切目の賃貸
今回の質問はどのような質問かな？
質問：
煮魚を何度作っても失敗します。
魚に切目をいれ、沸騰させてから入れてます。しばらく置いて味をしみこませてます。知人からは本の分量(煮汁)は薄目だからもっと濃くしないとだめだと言われ、さば5匹に酒(小さなビン)1ビンに醤油、みりん、砂糖も同じ量を入れてあとは味を見ながら調味料の加減をして煮ました。
何がいけなかったのでしょうか？センスが悪いのでしょうかね。
ん～悩ましい！
ピッタリの回ですね☆：
鯖を醤油味で煮付けるところが間違いでしょう。
センスが悪いと言うよりは，誤った方法だと言うことです。
それでは，美味しい煮魚は作れないのは道理です。鯖のような匂いや癖の強い魚を煮付けるには，味噌味が一番です。昔から伝統的にある料理法というのは，非常に理にかなった方法なんですよ。
是非，味噌煮でリベンジして下さい。追伸：味付けについてですが，調味料を入れる順番などはほとんど影響がありません。現に，『和の鉄人』道場六三郎氏の料理レシピでは，煮付け用の煮汁はすべて初めから混ぜ合わせたものを使用しなさい，とあります。
料理屋の気取った料理ではあるまいし，そんなに違いが現れないところは手抜きしても大丈夫です。
ただし，下拵えや煮るときの火加減などで手抜きすると，必ずしっぺ返しを喰らいます。そこだけは基本に忠実に。ちなみに，砂糖を最初に入れるというのは，人間の舌は甘みを一番感じにくいからと言う理由からです。甘みづけを最後にすると，砂糖の使用量が飛躍的に多くなるから，と言う理由が本音でしょう。かつては砂糖が貴重品だったから…。切目の賃貸住宅に関する情報大集合、人気の物件を徹底比較しよう！。DOOR賃貸へ賃貸情報を大満足のボリュームでお届けします。味を染み込ませるとか，浸透圧が云々というのは，化学的には塩や醤油，味醂でも全く同じです。強火で一端沸騰させて，中火から弱火で煮付け，冷まして味を染み込ませる。これが煮魚の煮方です。食べるときにもう一度温める程度に加熱しましょう。
次回はどんな質問がかな？楽しみですね！
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Posted: 9月 5th, 2010 under 未分類.